En septembre, nettoyez le plant en retirant les cotes abimées ou flétries. Emballez le pied dans une forte épaisseur de papier journal ou de carton ondulé, en veillant à ce que l'air circule à la base. Fermez ce manchon à son extrémité supérieure. Les tissus vont s'étioler et devenir plus tendres en blanchissant. A déguster dans 15 jours, voire moins, par temps frais et couvert.