Récolte et conservation de plantes aromatiques

La cueillette ou la récolte des plantes aromatiques :

    C’est généralement fraîches que les plantes aromatiques sont les plus intéressantes à utiliser, il est donc préférable de les cueillir au fur et à mesure des besoins, d’autant plus que certaines d’entre elles possèdent un feuillage persistant et que la récolte peut ainsi s’échelonner toute l’année.

    Pour préserver tout leur arôme, mieux vaut procéder à la cueillette le matin, après la rosée, en utilisant des outils bien aiguisés. Les plantes dont on récolte le feuillage doivent être cueillies juste avant la floraison, c’est à ce stade qu’elles sont le plus concentrées en essence. Pour la récolte des sommités florales, attendez le plein épanouissement des fleurs. Ne prélevez que les parties saines des plantes, en coupant les rameaux : ne vous contentez pas d’arracher les feuilles.

     La récolte des racines se pratique généralement à l’automne, en veillant à en laisser suffisamment pour assurer la pérennité de la plante. Il faut ensuite pratiquer une taille de la partie aérienne pour rééquilibrer la proportion de feuillage par rapport aux racines.

    Les graines se cueillent quand elles commencent à se détacher seules de leur réceptacle.

La conservation des plantes aromatiques :

Conservation au réfrigérateur :

Les plantes aromatiques conservent leur fraîcheur durant 1 semaine environ si elles sont placées au réfrigérateur, les tiges trempant dans de l’eau. Pour les garder plus longtemps, il faut avoir recours au séchage, à la congélation ou les conserver dans de l’huile ou du vinaigre.

Séchage des plantes aromatiques :

Certaines espèces comme les thyms, les romarins, les sauges ou les verveines se sèchent bien et gardent leur arôme. L’idéal est d’opérer en été, dans un local sec, aéré et sombre. Dans un lieu trop éclairé, feuilles et tiges perdent leur couleur et deviennent brunes. Les plantes peuvent sécher sur des claies, dans des cagettes ou suspendues en petits bouquets au plafond. Mais quelle que soit la solution choisie, il faut éviter de les entasser. Au bout d’un certain temps (entre 1 et 4 semaines), il suffit de les effeuiller délicatement et de les stocker dans des récipients opaques, fermant hermétiquement, où elles se conserveront durant 1 année.

Après séchage, certaines plantes deviennent de véritables aiguilles, dangereuses à utiliser telles quelles, aussi doivent-elles être moulues.

La congélation :

Les tiges entières peuvent être congelées dans des sacs bien étiquetés. Vous pouvez aussi ciseler les feuilles et les congeler dans des bacs à glaçons ; cela permet d’obtenir de petits glaçons faciles à utiliser l’hiver dans des soupes ou des sauces.

Autres techniques de conservations :

Les plantes aromatiques peuvent aussi se conserver dans l’huile, dans le sel, ou être ajoutées au vinaigre pour l’aromatiser.

Pour consulter nos plantes :

Article du Net : Arom'antique

Merci Odile
Le persil peut se garder un mois au frigo dans une boîte hermétique à condition de ne pas le laver, car ça le ferait pourrir
On le lave donc au moment de l'utiliser
C'est mon ancien boucher qui m'a donné le truc
Je peux vous dire que ça marche

Merci odile et orion

Ce qui est intéressant c'est de connaitre vos expériences (réussites - échecs)

Merci orion

Je fait séché le thym puis je le mixe
Idem avec le romarin et le persil (je mixe avec un vieux moulin à café électrique)

Je vais tester de faire séché de la ciboulette et de l’estragon

pour le persil, ma mère le fait secher dans une pièce sèche (pas à l'exterieur) à l'ombre sur un torchon ou un journal durant plusieurs jours

quand il est sec, elle le dépiote pour ne garder que les feuilles, elle les écrase avec le bout des doigts et hop dans des boites hermetiques (boite de persil du commerce conservée)

J'ai déjà'fait sécher de la ciboulette ciselée, c'est moins bien que la fraîche mais c'est mieux que rien-
Pour l'estragon j'en fais sécher et j'émiette les feuilles puis je les mets dans un petit bocal, il garde bien'son goût

Je garde les aromatiques(thym, serpolet, sarriette,laurier-sauce,romarin,aneth) tels quels, soit en petit bocal ou boite bien fermée.Je fais sécher sur une clayette les feuilles de verveine, menthe, mélisse, etc, puis je les garde dans des boites.

orion3 a écrit:

Merci Odile
Le persil peut se garder un mois au frigo dans une boîte hermétique à condition de ne pas le laver, car ça le ferait pourrir
On le lave donc au moment de l'utiliser
C'est mon ancien boucher qui m'a donné le truc
Je peux vous dire que ça marche

J'ai tout essayé pour le persil et je le conserve de cette façon.

En ce qui concerne l'origan le thym, la verveine, je fais sécher la tête en bas, et hop! dans des bocaux de verre

comme beaucoup je coupe et fait secher tete en bas!!

et apres j'emiette et fais quelques pots de melanges genre herbes de provences ou herbe grillages etcetc, le romarin passe au mixer car les feuilles sont dures!!

le "trop" je garde separement dans des petits bocaux!!

Le romarin je ne le passe pas au mixer.Au contraire je prends des branchettes entières que j'enlève au moment de servir, tout comme les feuilles de laurier-sauce.

je ne fais rien de tous sa ,mais je trouve très intéressant de vous lires