en aveyron, on plante les cayeux d'ail pour la ste catherine (25/11). ainsi ils ont le temps de grossir dès le printemps. et on récolte la tête d'ail en juillet.
pour ton cas, si tu as plusieurs plants d'ail qui repoussent, tu en arraches un pour voir comment cela se presente. si la tête est formée (plusieurs gousses) mais de petite taille, je pense qu'elles ne grossiront plus maintenant.
soit tu les consommes, soit tu peux tenter la division et la replantation