Le salsifis ! Voilà une plante potagère que l'on ne cultive plus de nos jours ! Il faut dire que le souvenir que l'on garde généralement de lui est celui d'un légume fade qui remplissait régulièrement les marmites des cantines scolaires ! Pourtant, bien qu'aujourd'hui on ne le produise plus que pour le mettre en conserve, ses qualités gustatives mal connues méritent qu'il reprenne sa place dans le potager.

Salsifis ou scorsonère ?

SalsifisSalsifis ou scorsonère ? Ces deux légumes, qui appartiennent à la famille des Astéracées, sont à la fois très proches et différents et font parfois l'objet de confusions.
Le salsifis, Tragopogon porrifolius, est un légume racine jaune bisannuel à la chair fondante et à la douce saveur sucrée qui rappelle celle du cœur d'artichaut. Le scorsonère (ou salsifis noir), Scorzonera hispanica, cache quant à lui, sa chair blanche sous une peau noire. De saveur similaire, il a supplanté le salsifis, moins productif, plus fibreux, plus délicat à cultiver et à cuisiner.
Malgré tout, il serait dommage de se priver de ses qualités gustatives et de ses propriétés digestives et nutritives pendant l'hiver, période durant laquelle diversifier les menus devient un vrai casse-tête !

Semis du salsifis

« Blanc amélioré », « Mammouth à grosse racine » et « Blanc géant de Russie » sont les trois variétés de salsifis que vous rencontrerez. La culture du légume étant plutôt longue, il est conseillé de la débuter assez tôt pour pouvoir récolter des racines dignes de ce nom. Afin de démarrer les récoltes en novembre, les graines se sèment donc en place dès le mois de mars jusqu'à la fin du mois d'avril. Semez clair dans un sol riche et ameubli en profondeur. Les rangs doivent être distants de 25 cm et les sillons profonds de 2 cm. Une fois les graines recouvertes de terre bien émiettée, plombez avec soin et installez un paillis léger (lire : Paillis potager en granulés Botanic); vous protégez ainsi vos semis des fortes gelées. Lorsque trois ou quatre feuilles sont sorties, éclaircissez les plants tout les 10-15 cm.

Culture et entretien du salsifis

Pied de salsifis au potager
Pied de salsifis au jardin

Le salsifis se plait dans un sol riche en fumure mûre, mais également bien aéré. Attention donc de ne pas tasser le sol, surtout lorsque celui-ci est humide : des sarclages et des binages réguliers sont conseillés. Des arrosages peuvent être nécessaires pour maintenir la fraicheur du sol. Le paillage est ici tout indiqué (lire : Paillis potager en granulés Botanic) ! Enfin, si des tiges florales apparaissent, supprimez-les pour qu'elles n'épuisent pas la racine.

Récolter le salsifis

Les salsifis se récoltent de novembre jusqu'à mars, en fonction des besoins. Procédez avec une bêche, en n'oubliant pas que la racine peut être assez longue. Attention de ne pas en laisser la moitié en terre. Une fois récoltés, ils peuvent se conserver quelques jours dans un endroit frais, ou bien être mis en jauge.

Ennemi

Le salsifis est un légume dont la culture prend beaucoup de place dans le potager, et ce, pendant une longue période. Il a toutefois l'avantage d'être peu sensible aux maladies et de ne pas être la cible privilégiée des ravageurs.
Malgré tout, l'oïdium et la rouille blanche font parfois leur apparition. Des traitements naturels comme le purin d'ortie ou de prêle peuvent être alors utilisés, ainsi que le soufre sous forme de poudre à mouiller.

Plantes associées

Le salsifis aime le voisinage de la carotte, de la laitue, du poireau et de l'oignon ; il semblerait par contre qu'il n'apprécie guère l'artichaut, l'endive ou le topinambour. Demain je prends des fèves et si j'trouve des graines de salsifis,je tente car on aime ça à la maison et j'ai jamais fais Pris sur gerbeaud.com

Jamais essayé!

Moi non plus et pourtant j'aime ça alors je vais en faire un peu pour essayer

Moi aussi j'aime bien mais jamais essayé

Merci fab pour ce post
Essayé une fois, il y a très longtemps, çà avait marché, je ne sais pas pourquoi je n'ai pas recommencé
J'ai récupéré un sachet sur un troc, je vais essayer.

Du coup j'ais mettre du monde aux salsifis

C'est bien, çà motive et moi çà m'a rafraîchi la mémoire, çà m'a rappelé que j'avais un sachet

j en ai fait (chez les parent ) a cazo la terre ne va pas (comme pour les carottes

Je vais essayé de semer les miennes cet après midi,fait pas chaud ce matin et après les bonnes pluies de ces derniers jours(25mm) la terre s'y prete ien,c'est du beurre

j'adore ça!

Tu n'en fais pas?

je n'ai pas des graines pour cette année, mais c'est dans mes projets
ça nécéssite bcp de soleil ou coin mi-ombre irait?
j'ai encore un coin du jardin à exploiter, derrière l'abri. je dois débarraser un énorme tas de branches, et en sous il y a une bâche fixée au sol qu'ils avaient mis là en guise de sol de l'abri en tôle que j'ai fait enléver. Bref, du boulot pour une autre année, et coin assez ombragé, entre l'immeubles, cabanne, lauriers sauce énormes et un sureau très vieux, donc haut...

J'dirais plutôt soleil

j'en fais depuis plusieurs années mais pas encore mis cette année!!!

le gout est bien meilleur que ceux en boite mais bon!!!

une terre a carottes, legere et fine, une place au soleil c'est mieux!!
ça reste tout l'hiver au jardin, je prend suivant les besoins (sauf quand il gele trop of course!!!)

la racine peut etre tres longue,elle peut casser a l'arrachage et reprendre l'année d'apres!!!

par contre ,le moins agreable c'est l'epluchage....ça noirci les mains et c'est tenace!!

j'ai essayé avec des gants de chirurgien, ça colle!!!
et pour que ça reste bien blanc faut les mettre de suite ds une eau vinaigrée!!
cuisson a l'eau
un petit passage a la poele avec du beurre,hummmmmmmm un regal!!

Les miens sont semés,facile car la graine est grosse

Zeine, c'est le scorsonèse que tu fais alors si c'est noir? ou j'ai rien compris à la différence entre les 2...

pardon Romarin me suis mal exprimée

le salsifis émet un genre de latex qui colle et tache les mains quand on l'epluche, c'est vraiment pas marrant et sans gants ça teinte autant que du henné
mais bon ,on oublie vite quand on savoure ce legume

ok, c compliqué

Je ne vois pas de levée de graines,cela met longtemps à lever?

Fiche culture
Semis : mars-avril
Récolte : novembre à mars
Sol : meuble et sans pierres
Espacement : 15 x 25 cm
Durée de la levée :
– sous châssis, 4 ou 5 jours
– en pleine terre, 6 à 10 jours
sur rustica

Elles sont à la bourre alors

y as longtemps que tu as semé ?

y a 15 jours

Je viens de voir l'émission "les carnets de Julie" il y avait un producteur de salsifis, çà me fait penser que je voulais en semer l'année dernière, et je ne l'ai pas fait
Fab que sont devenus les tiens

Un fiasco,aucune graine n'a levé